Perfekt für diesen Sommer: ein leckerer, frisch gebackener Kirschstrudel.
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
450 g helles Weizenmehl
300 g vegane Margarine
150 g Puderzucker
70 ml Sojadrink
1 TL Vanillezucker
abgeriebene Schale ½ Zitrone
1 Prise Salz
Für die Kirschfüllung:
1000 g entkernte Kirschen
100 g Semmelbrösel
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g Kristallzucker
80 g vegane Margarine
abgeriebene Schale ½ Zitrone
Außerdem
Puderzucker zum Bestreuen
3 EL zerlassene vegane Margarine
zum Bestreichen
Zubereitung: Mehl mit klein geschnittener Margarine verkneten. Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Sojadrink und Salz dazugeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen und die Brösel und die Nüsse darin goldbraun rösten. Alles vom Herd nehmen und Zucker sowie Zitronenschale unterrühren. Danach die Füllung überkühlen lassen und mit den Kirschen mischen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 – 5 mm dick und rechteckig ausrollen. Zwei ca. 55 mm breite Streifen von der langen Seite des Teigs abschneiden und zur Seite legen.
Die Kirschfüllung im vorderen Drittel des Teiges verteilen und den Teig vorsichtig über die Füllung schlagen. Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas zerlassener Margarine bestreichen. Die zwei Teigstreifen wellenförmig und entgegengesetzt auf dem Strudel anrichten und ebenfalls mit Margarine einstreichen. Mithilfe einer Gabel mehrere Löcher in den Mürbeteig stechen.
Den Strudel im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten goldbraun backen und nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.
Zubereitungszeit: 25 Min. plus 1 Std. Ruhezeit
Backzeit: 40 Min.
Backtemperatur: 180°C, 2. Schiene
